Меню на месяц

Меню на месяц — 28 дней с завтраком, обедом и ужином на каждый день, 84 рецепта без повторов внутри месяца: курица кацу с рисом, паста карбонара, паста болоньезе, курица карри с рисом, пад тай с курицей и буррито с курицей и рисом — и ещё 78 блюд из разных кухонь мира, от итальянской до паназиатской.

Калорийность блюд — от 158 до 850 ккал на порцию, в среднем 432 ккал, среднее время готовки — 39 минут. Месячный горизонт планирования нужен не для того, чтобы готовить строго по расписанию день в день без права на ошибку, а чтобы не придумывать ужин с нуля 28 раз подряд — весь месяц уже расписан заранее, и из него можно брать любой день в любом порядке, который удобен именно сейчас.

28 дней — это намеренно почти календарный месяц, а не произвольное круглое число: меню удобно привязать к реальным неделям и смотреть не на один день вперёд, а сразу на ближайшие четыре, планируя закупки заранее, а не каждые два-три дня.

Если месяц — слишком длинный горизонт для первого знакомства с меню-планированием, стоит начать с подборки «Меню на неделю», построенной по тому же принципу, но на семь дней вместо 28.

Любой день меню можно заменить в личном планировщике, если конкретное блюдо не подошло, и пересчитать порции под число едоков. Список покупок собирается не только на весь месяц сразу, но и по отдельным неделям — чтобы не закупать скоропортящиеся продукты на 28 дней вперёд за один поход в магазин, рискуя тем, что часть из них испортится раньше, чем до них дойдёт очередь.

Планировать закупки на весь месяц сразу неудобно физически — скоропортящиеся продукты (рыба, зелень, часть овощей) просто не долежат 28 дней в холодильнике. Поэтому на практике месячное меню разумно использовать по неделям: брать очередные 7 дней плана, формировать на них отдельный список покупок и переходить к следующей неделе, когда предыдущая закончится.

Если конкретное блюдо из месячного плана совпадает с тем, что уже недавно готовили (например, паста карбонара встречается несколько раз за месяц в разных неделях) — его можно заменить на любое другое из каталога рецептов, не нарушая остальной план и список покупок на эту неделю.

Курицу кацу стоит панировать заранее, за час до жарки, и оставить панировку немного подсохнуть на воздухе — так она лучше держится на мясе и не осыпается в масле при обжарке. Паста карбонара и болоньезе в месячном плане встречаются в разных неделях — это не повтор по ошибке, а естественное пересечение двух популярных итальянских блюд в большом наборе из 84 рецептов.

Буррито с курицей и рисом хорошо готовить в те дни месяца, когда заранее известно, что вечер будет загруженным, — большую часть буррито можно собрать за полчаса из уже отваренного риса и обжаренной курицы, подготовленных накануне про запас.