Рецепты кавказской кухни

Кавказская кухня — застольная по самой своей природе: в подборке 9 рецептов, рассчитанных скорее на большую компанию, чем на одну тарелку в одиночестве — хачапури по-аджарски, плов с курицей, шашлык из свинины, хинкали, лобио и люля-кебаб.

Калорийность — от 136 до 688 ккал на порцию, в среднем 439 ккал, среднее время готовки — 73 минуты — самое долгое среди всех подборок на сайте: хинкали лепятся вручную один за другим, плов требует времени на правильное упаривание риса, а хачапури — на подъём дрожжевого теста перед выпечкой. Это не быстрая готовка после работы, а повод собраться и приготовить что-то вместе, всей семьёй или компанией.

Лобио из красной фасоли — единственное полностью растительное блюдо в подборке, остальное — мясное и застольное, поэтому набор хорошо работает как сценарий семейного праздника или воскресного обеда на несколько поколений за одним столом, а не как решение на вопрос «что приготовить на ужин за 20 минут» в будний день.

Если нужен похожий праздничный формат, но с другой кухней — есть готовая подборка «Меню на праздничный стол», собранная по тому же принципу «стол для гостей», только из блюд разных традиций, а не одной кавказской.

У каждого рецепта — пошаговые фото, в том числе то, как правильно слепить хинкали, чтобы бульон не вытек при варке — самая частая проблема у тех, кто готовит их впервые, — и точный КБЖУ. Список покупок на все 9 рецептов собирается одним действием и группируется по категориям магазина.

Хинкали удобно лепить впрок и замораживать сырыми на разделочной доске, присыпанной мукой, — после заморозки их можно переложить в пакет и варить прямо из морозилки, не размораживая заранее, просто увеличив время варки на пару минут. Плов с курицей и лобио хорошо хранятся в холодильнике несколько дней и разогреваются без потери вкуса.

Хачапури по-аджарски лучше подавать сразу после выпечки, пока яйцо в центре ещё жидкое, — при разогреве желток пропекается полностью и теряется характерная для этого блюда текстура. Люля-кебаб из фарша легче лепить на шампуры, если фарш предварительно охладить в холодильнике 20-30 минут — тёплый фарш хуже держит форму.

Тесто для хачапури стоит хорошо вымесить и дать ему подняться в тёплом месте не меньше часа — на холодной кухне зимой это может занять заметно больше времени, и торопиться с выпечкой недостаточно подошедшего теста не стоит. Фарш для люля-кебаба лучше несколько раз отбить о разделочную доску перед формовкой — это выгоняет из фарша лишний воздух и помогает котлетам лучше держаться на шампурах при жарке.

Если курдючного жира для настоящего плова не нашлось — его вполне заменяет обычное растительное масло с небольшим добавлением сливочного, вкус получится чуть менее традиционным, но структура блюда не пострадает.