Рецепты на гриле и мангале

Гриль и мангал — 8 рецептов для готовки на открытом огне, когда плита и духовка на даче или на природе вообще не задействованы: два вида шашлыка (из свинины и баранины), крылышки барбекю, куриные шашлычки на шпажках, дорада на гриле и куриное бедро терияки на гриле.

Калорийность — от 154 до 590 ккал на порцию, в среднем 404 ккал, среднее время готовки — 68 минут, большая часть которого — маринование, а не активная готовка на углях. В подборке — и мясо, и рыба, поэтому компанию с разными предпочтениями получится накормить одним выездом на природу или одними шашлыками на даче, не готовя отдельное меню для тех, кто не ест свинину.

У каждого рецепта — свой маринад и своё время маринования: шашлык из свинины и баранины маринуется дольше (несколько часов или ночь), куриные шашлычки и дорада — быстрее, поэтому рецепты удобно комбинировать так, чтобы всё было готово к мангалу примерно в одно время, без пауз между подачами.

Если формат «на огне» не подходит (например, нет мангала под рукой) — похожие по духу блюда для компании есть в подборке «Рецепты для пикника», где собраны блюда, которые удобно готовить и есть на природе без открытого огня вообще.

В каждом рецепте — точные пропорции маринада и КБЖУ на порцию, а не «на глаз, как получится» — для шашлыка это особенно важно, иначе мясо либо пересаливается, либо остаётся без вкуса внутри. Список покупок на все 8 рецептов собирается одним действием — специи для маринадов, которые повторяются в нескольких рецептах, суммируются один раз, а не берутся с запасом наугад на каждое блюдо отдельно.

Маринады для шашлыка из свинины и баранины в этой подборке можно готовить заранее и заливать мясо с вечера — чем дольше маринуется мясо в пределах суток, тем мягче оно получится на мангале. Куриные шашлычки и бедро терияки, наоборот, не стоит передерживать в маринаде дольше 2-3 часов — курица быстрее впитывает кислоту и может стать рыхлой по текстуре.

Дорада на гриле готовится быстрее остального мяса в этой подборке — важно не передержать её на углях дольше 15-20 минут с каждой стороны, иначе рыба пересыхает и теряет сочность. Если мангала под рукой нет — большинство рецептов этой подборки неплохо адаптируются под духовку с режимом гриль, хоть и без характерного дымного привкуса от углей.

Мясо для шашлыка стоит нарезать кусками одинакового размера — неравномерные куски готовятся на углях по-разному, и часть шашлыка рискует остаться сырой, пока другая уже подгорает снаружи. Дораду перед готовкой на решётке стоит хорошо смазать маслом с обеих сторон — это снижает риск, что нежная рыба прилипнет к решётке и развалится при переворачивании.

Если угли прогорели неравномерно — более горячую часть мангала стоит использовать для курицы и рыбы, которые готовятся быстрее, а менее горячую — для шашлыка из свинины и баранины, которым нужно больше времени при умеренном жаре.