Блюда азиатской кухни

«Азиатская кухня» на едасум — не один регион, а сборная подборка из тайской, японской, китайской и паназиатской кулинарии, объединённых общим принципом: яркий вкус достигается за счёт соусов и специй, а не долгой многочасовой готовки. Это 10 рецептов для тех, кто любит разнообразие в тарелке больше, чем верность одной кухне.

В составе — курица карри с рисом, пад тай с курицей, курица терияки с рисом, роллы «Калифорния», роллы с лососем и курица в кисло-сладком соусе. Калорийность — от 130 до 715 ккал на порцию, в среднем 526 ккал, среднее время готовки — 41 минута. Разброс калорийности большой намеренно: лёгкие роллы соседствуют с сытными рисовыми блюдами, поэтому из подборки получится собрать и лёгкий обед, и плотный ужин без обращения к другому меню.

Большинство соусов и заправок в рецептах делаются с нуля из доступных ингредиентов — соевого соуса, имбиря, чеснока, рисового уксуса — без специфических паст и смесей, которые сложно найти в обычном супермаркете. Роллы удобно готовить заранее на компанию (можно собрать за час до прихода гостей и убрать в холодильник), а рисовые блюда с курицей — в будний вечер за 30–40 минут после работы.

Такая подборка хорошо подходит тем, кто устал от европейской кухни по будням, но не готов погружаться в одну конкретную азиатскую традицию — тайскую или японскую отдельно можно найти в подборках «Рецепты японской кухни» и «Рецепты тайской и вьетнамской кухни», если захочется сузить фокус.

У каждого рецепта — точный КБЖУ и пошаговые фото. Список покупок на все 10 рецептов собирается за один клик и группируется по отделам магазина — рис, соусы, мясо и овощи считаются отдельно, а повторяющиеся ингредиенты между блюдами суммируются один раз. Количество порций в каждом рецепте можно пересчитать под число едоков прямо на странице блюда.

Рис для всех блюд с рисом в этой подборке стоит варить отдельной крупной порцией на 2-3 дня вперёд и хранить в холодильнике — это экономит время на готовку в будни и не сказывается на вкусе готовых блюд, если рис правильно остудить перед хранением. Соус для пад тая и терияки хорошо готовится с запасом: обе заправки хранятся в холодильнике около недели в закрытой банке.

Роллы из этой подборки — единственное блюдо, которое не стоит готовить сильно заранее: рис в них подсыхает и теряет текстуру уже через несколько часов, поэтому роллы лучше собирать максимум за 2-3 часа до подачи. Если кому-то не нравится сырая рыба — роллы легко заменить на запечённую дораду или лосося из подборки «Рецепты средиземноморской кухни», сохранив остальной паназиатский состав меню.

Если под рукой не нашлось рисового уксуса для заправок — его можно заменить обычным яблочным уксусом с небольшим количеством сахара, вкус получится чуть менее выраженным, но принцип кисло-сладкого баланса сохранится. Имбирь и чеснок для большинства соусов этой подборки удобно натереть с запасом на всю неделю и хранить в холодильнике в закрытой банке — это экономит время на готовку в будни, когда каждая минута у разделочной доски на счету.

Курицу терияки и курицу карри можно готовить из одного и того же куриного бедра без кожи, купленного одной крупной партией, — после разделки часть идёт на один рецепт, часть на другой, и не нужно отдельно докупать мясо под каждое конкретное блюдо недели.