Рецепты индийской кухни

Индийская кухня держится на балансе специй, а не на одном остром перце, как иногда кажется тем, кто с ней не готовил: в подборке 8 рецептов, где у каждого блюда свой характерный набор пряностей — курица карри с рисом, курица тандури, кичари, дал из красной чечевицы, чана масала и овощное карри.

Калорийность — от 132 до 715 ккал на порцию, в среднем 320 ккал, среднее время готовки — 50 минут. Половина рецептов — растительные (дал, чана масала, овощное карри, кичари), что делает подборку подходящей и для дней без мяса, и как дополнение к любому другому меню в виде гарнира. Степень остроты в каждом рецепте можно регулировать количеством перца чили — в составе оно указано, но его всегда можно убавить под свой вкус.

Кичари и дал из чечевицы — хороший вариант лёгкого ужина буднего дня, который варится почти сам по себе, пока занимаетесь другими делами, курица тандури и карри — для более плотного обеда или ужина на компанию, когда есть время замариновать курицу заранее с утра.

Если индийские специи понравятся, но захочется посмотреть на похожий принцип в другой кухне — ближневосточная подборка строится на том же акценте на бобовых (нут, чечевица) и специях, просто с другим их набором.

У каждого рецепта — точные пропорции специй и КБЖУ на порцию, что важно: баланс карри легко сломать, если положить куркуму, кумин или кориандр на глаз без точной меры. Список покупок на все 8 рецептов собирается одним действием, специи, повторяющиеся в разных блюдах, суммируются один раз, а не покупаются заново на каждый рецепт.

Дал из чечевицы и чана масалу удобно готовить сразу большой порцией — оба блюда хорошо хранятся в холодильнике 4-5 дней и становятся только ароматнее, когда специи успевают полностью раскрыться за это время. Курицу тандури лучше мариновать не меньше 4 часов, а в идеале ночь — короткое маринование даёт заметно более бледный и менее выразительный результат.

Если куркума, кумин или гарам масала для этих рецептов не найдены в обычном супермаркете — их почти всегда можно заказать в отделах восточных специй крупных сетевых магазинов или на маркетплейсах, большинство рецептов этой подборки используют одни и те же 5-6 базовых специй, которые имеет смысл закупить один раз с запасом.

Курицу для тандури стоит мариновать не только в специях, но и в йогурте — именно йогурт делает мясо мягче за счёт содержащихся в нём кислот, а не только вкуснее за счёт специй сверху. Чечевицу для дала можно брать любую, которая есть в наличии, — время варки будет отличаться на 10-15 минут, но итоговый вкус останется узнаваемым.

Если гарам масалы нет под рукой в готовом виде — на первое время её заменяет смесь из равных частей молотого кумина, кориандра и небольшого количества корицы и гвоздики, хотя готовая смесь специй, конечно, даёт более сбалансированный и привычный результат.