Халяльное меню

Халяльное меню — 8 рецептов без свинины и алкоголя в составе: пад тай с курицей, ризотто с морепродуктами, утка, запечённая с яблоками, салат «Капрезе», бефстроганов из говядины и шакшука с болгарским перцем.

Калорийность — от 229 до 710 ккал на порцию, в среднем 436 ккал, среднее время готовки — 44 минуты. Мясная основа блюд — курица, говядина и утка, рыба и морепродукты — ризотто с морепродуктами и часть паназиатских рецептов. Соусы и маринады в рецептах не содержат вина или другого алкоголя, в отличие от многих классических версий этих же блюд, где вино в соусе — обычное дело.

Подборка — не моноэтническая, а составлена по одному критерию (без свинины и алкоголя) из разных кухонь — паназиатской, итальянской, ближневосточной, — поэтому за счёт разнообразия вкусов на такой подборке реально построить меню на неделю, а не на один вечер, не повторяя одну и ту же кухню изо дня в день.

Похожий принцип отбора — в подборке «Кошерное меню»: там тоже исключена свинина, но добавлено собственное ограничение на смешение мяса и молочных продуктов, так что если нужны оба критерия сразу, стоит свериться вручную с обоими списками.

У каждого рецепта — полный список ингредиентов, по которому видно состав до готовки, и точный КБЖУ. Список покупок на все 8 рецептов собирается одним кликом и группируется по категориям магазина, порции пересчитываются под число едоков.

Утка, запечённая с яблоками, и бефстроганов хорошо переносят повторный разогрев и даже выигрывают во вкусе на второй день, поэтому оба блюда удобно готовить заранее на компанию побольше. Ризотто с морепродуктами, наоборот, лучше готовить непосредственно перед подачей — рис в нём быстро теряет кремовую текстуру при разогреве и становится клейким.

При выборе готовых соусов или бульонных кубиков для дополнения этих блюд стоит проверять состав на отсутствие свиного желатина или животных жиров неясного происхождения — в домашних рецептах этой подборки такой проблемы нет, поскольку состав полностью известен и контролируется на этапе готовки.

Утку перед запеканием с яблоками стоит натереть смесью соли и специй заранее, за несколько часов, а не непосредственно перед духовкой, — так специи успевают немного проникнуть под кожу и равномернее распределиться по мясу. Яблоки для начинки лучше брать кисло-сладкие и плотные сорта — они не разваливаются за долгое время в духовке и сохраняют форму дольками при подаче.

Морепродукты для ризотто стоит добавлять в самом конце готовки, уже когда рис почти дошёл до готовности, — при более долгой тепловой обработке креветки и кальмары становятся резиновыми по текстуре.

Шакшуку из этой подборки можно сделать с добавлением феты или брынзы поверх готового блюда перед подачей — в классическом рецепте сыра нет, но такая добавка хорошо сочетается с томатной основой и смягчает остроту перца.