Кошерное меню

Кошерное меню — 8 рецептов без свинины и без смешения мяса с молочными продуктами в одном блюде: курица терияки с рисом, паста с соусом песто на оливковом масле без сливок, лосось, запечённый с лимоном и укропом, салат Нисуаз, тирамису и фалафель.

Калорийность — от 118 до 686 ккал на порцию, в среднем 441 ккал, среднее время готовки — 33 минуты. В подборке — рыба (лосось, тунец в салате Нисуаз), птица и растительные блюда (фалафель), что закрывает и мясной, и молочный, и парве-сегменты кошерного стола отдельными блюдами, не смешивая их в одном рецепте на одной тарелке.

Тирамису в этой версии подойдёт к парве- или молочному столу — рецепт не содержит мясных желатинов; если нужна строго кошерная сертификация конкретных продуктов (сыра маскарпоне, желатина и так далее), это стоит проверить по месту покупки — рецепт описывает состав блюда, а не сертификацию конкретного бренда ингредиентов.

Похожий принцип исключения свинины без дополнительных ограничений на смешение — в подборке «Халяльное меню»; если нужна и эта черта тоже, стоит свериться с обоими списками вручную, составы у них пересекаются не полностью.

У каждого рецепта — полный список ингредиентов и точный КБЖУ. Список покупок на все 8 рецептов собирается одним кликом и группируется по категориям магазина, порции пересчитываются под число едоков.

Лосось, запечённый с лимоном и укропом, и салат Нисуаз хорошо готовятся заранее в течение дня и подаются слегка охлаждёнными — вкус от этого не страдает, а для субботнего стола это удобно. Фалафель лучше жарить непосредственно перед подачей, чтобы сохранить хрустящую корочку снаружи и мягкость внутри.

Тирамису в этой версии желательно готовить за сутки до подачи — за ночь в холодильнике слои печенья и крема схватываются в единую структуру, и десерт проще нарезать на порции, не разваливая его при нарезке сразу после сборки.

Лосось для запекания стоит выбирать кусками одинаковой толщины — более тонкий край рискует пересохнуть к моменту, пока толстая часть ещё не пропеклась до нужной степени. Тунец для салата Нисуаз можно брать консервированный в собственном соку, а не свежий стейк, — это и дешевле, и заметно быстрее по времени готовки, а вкус салата от такой замены почти не меняется.

Маскарпоне для тирамису при желании заменяется смесью из жирного творога и сметаны, взбитых до однородности, — текстура получится немного другой, но характерный вкус десерта сохранится.

Салат Нисуаз из этой подборки можно собирать из разных овощей по сезону — зимой подойдёт больше варёного картофеля и яиц, летом стоит добавить больше свежих томатов и стручковой фасоли, сам принцип сборки блюда от этого не меняется.