Пескетарианское меню

Пескетарианское меню — рыба и морепродукты, но без мяса птицы и животных: в подборке 7 рецептов — паста с лососем и укропом, форель, запечённая в фольге, лосось терияки, салат с тунцом и фасолью, форель в сливочном соусе и кальмары, фаршированные рисом.

Калорийность — от 210 до 533 ккал на порцию, в среднем 372 ккал, среднее время готовки — 31 минута. Лосось и форель встречаются в нескольких рецептах сразу в разных видах приготовления — запечённая в фольге, в сливочном соусе, терияки, — поэтому один вид рыбы, купленный с запасом на несколько дней, закрывает сразу несколько блюд недели без лишних походов за свежей рыбой.

Кальмары, фаршированные рисом, и паста с лососем — более праздничные варианты, которые логично готовить на гостей, а форель в фольге и салат с тунцом — быстрые будничные блюда без лишней подготовки.

Если нужна рыба, но хочется рецептов из конкретной кулинарной традиции, а не универсальной подборки, — похожий акцент на рыбе и морепродуктах есть в «Рецептах средиземноморской кухни», только там добавлены ещё овощи и оливковое масло как сквозная тема.

У каждого рецепта — точный КБЖУ и список ингредиентов, включая то, сколько конкретно рыбы нужно на порцию, чтобы не покупать больше, чем требуется по рецепту. Список покупок на все 7 рецептов собирается одним кликом и группируется по категориям магазина.

Лосось терияки и форель в сливочном соусе хорошо готовятся заранее и разогреваются без значительной потери текстуры, если не передерживать рыбу повторно на огне дольше пары минут. Кальмары, фаршированные рисом, лучше готовить и подавать в день приготовления — при разогреве кальмар становится заметно более резиновым на вкус.

Если конкретный вид рыбы (форель или дорада) не нашёлся в магазине — большинство рецептов этой подборки легко адаптируются под любую похожую по жирности белую или красную рыбу без изменения времени готовки.

Лосось для терияки и пасты с укропом стоит выбирать с кожей, если готовите на сковороде, — кожа защищает нежное мясо рыбы от пересыхания при обжарке и легко снимается уже с готового куска. Кальмаров для фаршированных рисом тушек стоит заранее очистить от плёнки — она даёт неприятную жёсткость при готовке, если её не снять полностью.

Форель при запекании в фольге лучше сбрызнуть лимонным соком не только снаружи, но и положить пару ломтиков лимона внутрь тушки — так кислота равномернее распределяется по всей рыбе, а не только по поверхности.

Рис для фаршированных кальмаров стоит отваривать до полуготовности, а не до конца, — он дойдёт до нужной консистенции уже внутри тушки кальмара во время запекания, не превращаясь в слишком мягкую кашицу к моменту подачи блюда.