Рецепты супов

Супы — 9 рецептов разных кухонь мира под одной обложкой: рамен с яйцом, харчо, борщ с говядиной, крем-суп из лосося, куриный суп с лапшой и том ям с креветками.

Калорийность — от 158 до 614 ккал на порцию, в среднем 277 ккал, среднее время готовки — 46 минут. Подборка специально разнородная — от лёгкого куриного супа с лапшой до наваристого харчо и острого том яма, поэтому можно выбирать суп под настроение и под то, нужен ли он как лёгкий обед или как основное и единственное блюдо дня.

Борщ и харчо хорошо готовить с запасом на несколько дней сразу — оба супа только выигрывают во вкусе после того, как настоятся несколько часов или ночь, а рамен и том ям лучше готовить порционно и сразу подавать, пока лапша и морепродукты не потеряли текстуру от долгого стояния в бульоне.

Если суп нужен как часть низкокалорийного рациона, а не просто как блюдо дня, — стоит посмотреть подборку «Низкокалорийное меню», где тоже есть несколько супов, но отобранных строго по калорийности.

У каждого рецепта — точный КБЖУ и список ингредиентов с точными пропорциями бульона. Список покупок на все 9 рецептов собирается одним действием и группируется по категориям магазина — мясо, овощи и специи для бульона считаются отдельно.

Борщ и харчо из этой подборки лучше готовить сразу большой кастрюлей на несколько дней — оба супа хорошо хранятся в холодильнике и становятся только наваристее после суток настаивания. Рамен и том ям, наоборот, стоит готовить и подавать в течение часа после готовности — лапша в рамене и креветки в том яме быстро теряют нужную текстуру при хранении готового супа.

Куриный суп с лапшой хорошо подходит для заморозки без лапши — саму лапшу удобнее доваривать отдельно перед подачей каждой порции, чтобы она не разваливалась при повторном разогреве супа.

Кости или мясо на кости для борща и харчо стоит заливать холодной водой с самого начала варки, а не горячей, — так бульон получается более прозрачным и насыщенным, поскольку вкус успевает перейти из мяса в воду постепенно, по мере нагрева. Яйцо для рамена удобно варить отдельно до состояния жидкого желтка (6-7 минут после закипания) и добавлять в суп уже разрезанным непосредственно перед подачей.

Креветки для том яма нужно класть в кипящий бульон в последнюю очередь и варить не дольше 2-3 минут — более долгая варка делает их жёсткими и лишает суп главного удовольствия от этого блюда.

Куриный суп с лапшой из этой подборки хорошо переносит заморозку бульона отдельно от лапши — саму лапшу в этом случае стоит отварить заново перед подачей каждой порции, не размораживая вместе с готовым бульоном.