Рецепты итальянской кухни

Итальянская кухня — паста, пицца и ризотто, которые реально получаются дома, а не только в хорошем ресторане: в подборке 8 рецептов — паста карбонара, паста болоньезе, пицца «Маргарита», ризотто с грибами, салат «Капрезе» и тирамису на десерт.

Калорийность — от 259 до 806 ккал на порцию, в среднем 510 ккал — одна из самых высоких среди тематических подборок, что вполне ожидаемо для кухни, построенной на тесте, сыре и сливочных соусах. Среднее время готовки — 36 минут. Карбонара и болоньезе — узнаваемая классика итальянского стола: в рецептах — точные пропорции яиц и сыра для карбонары и время тушения соуса для болоньезе, от которых напрямую зависит итоговый результат и текстура соуса.

Пиццу «Маргариту» и ризотто с грибами удобно готовить на компанию — тесто для пиццы можно раскатать заранее и убрать в холодильник, а ризотто требует постоянного помешивания у плиты, поэтому его логично готовить, когда гости уже за столом и никуда не торопятся, а не параллельно с другими делами.

Если паста понравится отдельно от остальной итальянской кухни — есть специальная подборка «Рецепты пасты» с бóльшим выбором соусов, включая морепродукты и более острые варианты вроде пасты алла Норма.

У каждого рецепта — пошаговые фото и точный КБЖУ, в том числе то, как добиться кремовой текстуры карбонары без скручивания яйца в хлопья — частая ошибка при первой готовке этого блюда. Список покупок на все 8 рецептов собирается одним кликом — сыр и сливки, которые нужны в нескольких блюдах, суммируются один раз.

Соус для пасты болоньезе выигрывает от долгого томления и хорошо хранится в холодильнике до 4 дней или в морозилке до месяца — есть смысл готовить сразу двойную порцию соуса и замораживать половину для быстрого ужина в будущем. Карбонару, наоборот, готовят исключительно перед подачей: яичный соус в ней сворачивается при повторном разогреве и теряет кремовую текстуру.

Тесто для пиццы «Маргарита» можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 суток или заморозить на более долгий срок — это удобно, если планируете готовить пиццу не в день замеса теста, а позже на неделе.

Пасту для карбонары и болоньезе стоит варить на минуту меньше указанного на упаковке времени — она доходит до готовности уже в сковороде вместе с соусом, и так текстура получается более правильной, аль денте, а не разваренной. Пармезан для карбонары лучше тереть непосредственно перед подачей на мелкой тёрке — предварительно натёртый и хранившийся сыр теряет часть аромата и хуже плавится в соусе.

Если грибов для ризотто под рукой не нашлось свежих — вполне подходят и замороженные, предварительно обжаренные отдельно до выпаривания лишней жидкости, чтобы они не сделали ризотто слишком водянистым.