Рецепты ближневосточной кухни

Ближневосточная кухня — это далеко не только шаурма из палатки на углу. В подборке 8 рецептов с хумусом, фалафелем, шакшукой и пловом из булгура — блюда, которые легко готовить дома из доступных бобовых, овощей и специй, без похода в специализированный магазин за редкими продуктами.

В составе — плов из булгура с курицей, сэндвич с хумусом и овощами, шакшука с болгарским перцем, фалафель, упрощённая пахлава на десерт и классический хумус. Калорийность — от 163 до 458 ккал на порцию, в среднем 339 ккал, среднее время готовки — 36 минут. Большинство блюд — на растительной основе (нут, булгур, баклажаны), что делает подборку интересной и тем, кто ест мясо не каждый день, и тем, кто готовит на смешанную по предпочтениям компанию.

Шакшуку и фалафель удобно готовить на завтрак или обед, хумус и сэндвичи с ним — брать с собой на работу или подавать как лёгкий перекус, а плов из булгура — как основное блюдо на ужин для всей семьи, когда нужно что-то более существенное, чем сэндвич.

Эта подборка хорошо сочетается с «Рецептами закусок» — табуле и брускетта оттуда логично дополняют хумус и фалафель на одном столе, если готовите не одно блюдо, а небольшой восточный стол на компанию.

У каждого рецепта в меню — точный КБЖУ и пошаговые фото, включая то, как правильно слепить фалафель, чтобы он не разваливался при жарке, — частая проблема у тех, кто готовит его впервые. Список покупок по всем 8 рецептам собирается за один клик, ингредиенты группируются по отделам магазина, а количество порций пересчитывается под число едоков.

Хумус и пахлаву из этой подборки стоит готовить с запасом: хумус хранится в холодильнике около 4-5 дней в закрытой посуде и от этого не портится вкусом, а пахлава, наоборот, только становится вкуснее через сутки, когда сироп полностью пропитывает слои теста. Фалафель лучше жарить порциями непосредственно перед подачей — в разогретом виде он теряет хрустящую корочку снаружи.

Если нут для хумуса и фалафеля не хочется долго замачивать и варить самостоятельно — в рецептах подробно расписано, сколько уходит времени на оба способа, с сухим нутом или консервированным, чтобы выбрать вариант под имеющееся время. Плов из булгура при желании заменяется на обычный рис, если булгур не найден в ближайшем магазине, — пропорции жидкости в рецепте пересчитывать не придётся.

Нут для хумуса и фалафеля в этой подборке можно брать и консервированный, и сухой заранее замоченный — рецепт расписывает оба варианта, и консервированный заметно ускоряет готовку, если времени на замачивание на ночь не было. Булгур для плова при желании заменяется кускусом или рисом без серьёзных изменений в пропорциях жидкости, если нужной крупы не нашлось в магазине.

Тахини (кунжутную пасту) для хумуса, если её нет под рукой, можно заменить смесью из обжаренного кунжута, перемолотого с небольшим количеством оливкового масла, — результат чуть грубее по текстуре, но вкус остаётся узнаваемым и близким к оригинальному рецепту.