Рецепты тайской и вьетнамской кухни

Тайская и вьетнамская кухня — баланс острого, кислого и сладкого в одной тарелке, без приторности или излишней остроты в отдельности: 6 рецептов — пад тай с курицей, курица с базиликом по-тайски, вьетнамский суп фо с говядиной, том кха с курицей, том ям с креветками и спринг-роллы с креветками.

Калорийность — от 202 до 710 ккал на порцию, в среднем 419 ккал, среднее время готовки — 43 минуты. Три из шести рецептов — супы (фо, том кха, том ям), что нетипично для подборки «на каждый день», но логично для этой кухни — суп здесь часто и есть полноценный обед сам по себе, а не лёгкое дополнение перед основным блюдом.

Спринг-роллы с креветками — единственное блюдо без горячей обработки в подборке (рисовая бумага просто размачивается в тёплой воде), поэтому хорошо подходит как лёгкая закуска перед супом или как часть общего стола на компанию.

Если понравится баланс кислого и острого, но хочется заглянуть дальше по региону, — похожий принцип есть и в более широкой «Азиатской кухне», куда входят ещё японские и китайские блюда вместе с паназиатскими.

У каждого рецепта — точные пропорции соуса или бульона и КБЖУ на порцию, включая то, как сбалансировать рыбный соус, лайм и сахар в заправке для пад тая без переизбытка одного из них. Список покупок на все 6 рецептов собирается одним кликом.

Супы фо, том кха и том ям из этой подборки лучше готовить и подавать в день приготовления — бульон можно сварить заранее с запасом, но лапшу, креветки и зелень добавлять непосредственно перед подачей каждой порции, иначе они теряют текстуру при хранении уже собранного супа.

Спринг-роллы стоит собирать максимум за час до подачи — рисовая бумага подсыхает и трескается при более долгом хранении на воздухе. Курицу с базиликом по-тайски легко сделать менее острой, уменьшив количество перца чили в рецепте без изменения остальных пропорций соуса.

Рыбный соус для пад тая и прочих тайских блюд стоит добавлять ближе к концу готовки и пробовать постепенно — он довольно солёный сам по себе, и его легко переложить, если лить сразу всю порцию по рецепту без промежуточной пробы на вкус. Лемонграсс для том кха, если его не нашлось свежим, заменяет лимонная цедра с небольшим количеством имбиря — не абсолютно то же самое, но близкий по духу аромат.

Рисовую бумагу для спринг-роллов перед работой стоит смачивать в тёплой, а не горячей воде, — в горячей она размокает слишком быстро и рвётся при попытке свернуть ролл.

Том кха и том ям из этой подборки отличаются в основном базой — кокосовым молоком в первом случае и прозрачным кислым бульоном во втором, — поэтому, попробовав один рецепт, вторым легко заняться по той же общей схеме готовки.