Рецепты пасты

Паста — отдельный повод для меню: 8 рецептов на разной основе — паста карбонара, паста болоньезе, паста с креветками в сливочном соусе, спагетти с фрикадельками, паста с креветками и чили и паста алла Норма с баклажанами.

Калорийность — от 471 до 806 ккал на порцию, в среднем 602 ккал — самая высокая среди всех тематических подборок на сайте, среднее время готовки — 34 минуты. Высокая калорийность — прямое следствие самого блюда: паста с сыром, сливками или мясным соусом в принципе сытнее салата или супа, и это стоит учитывать, если паста — не единственное блюдо застолья, а часть большего стола.

В подборке — классика (карбонара, болоньезе), блюда с морепродуктами (с креветками в двух вариантах) и овощная паста алла Норма, то есть выбор закрывает и мясной, и рыбный, и овощной сценарий одним и тем же гарниром из макарон, не меняя способ подачи.

Если паста понравится, но захочется более широкого выбора итальянской кухни целиком, включая пиццу и ризотто, — есть подборка «Рецепты итальянской кухни» с теми же принципами готовки, но за пределами одной пасты.

У каждого рецепта — точные пропорции соуса и КБЖУ на порцию, включая то, как не передержать пасту и довести соус до нужной консистенции без комков. Список покупок на все 8 рецептов собирается одним кликом, сыр пармезан и сливки, которые нужны в нескольких рецептах, суммируются один раз.

Соус болоньезе и соус для пасты с креветками и чили хорошо готовятся с запасом — оба хранятся в холодильнике несколько дней, а болоньезе ещё и хорошо замораживается на срок до месяца. Карбонару и пасту с креветками в сливочном соусе, наоборот, стоит готовить порционно прямо перед подачей — оба соуса на основе яиц или сливок теряют текстуру при повторном нагреве и могут расслоиться.

Паста алла Норма, в отличие от остальных рецептов подборки, хорошо подходит и для холодной подачи на следующий день — баклажаны в её составе не теряют вкус от охлаждения так, как мясные соусы.

Креветки для пасты стоит обжаривать на сильном огне совсем недолго, буквально 2-3 минуты с каждой стороны, — при более долгой готовке они сжимаются и становятся резиновыми, теряя сочность. Баклажаны для пасты алла Норма перед обжаркой стоит слегка посолить и оставить на 15-20 минут — так из них выходит лишняя горечь и влага, и готовое блюдо получается менее водянистым.

Фарш для спагетти с фрикадельками лучше не солить заранее, до формовки, — соль вытягивает влагу из фарша, и фрикадельки получаются более плотными и сухими, чем могли бы быть.

Спагетти с фрикадельками из этой подборки можно готовить с фрикадельками из смеси говяжьего и свиного фарша пополам — такое сочетание даёт более сочный результат, чем фрикадельки из одного только постного говяжьего фарша.