Палео-рецепты

Палеодиета исключает злаки, молочные продукты, бобовые и рафинированный сахар — в подборке 8 рецептов, составленных с учётом этих ограничений: шашлык из свинины, салат с говядиной и грибами, салат с индейкой и клюквой, кролик по-охотничьи, запечённая треска с овощами и гуакамоле.

Калорийность — от 154 до 590 ккал на порцию, в среднем 310 ккал, среднее время готовки — 46 минут. Основа рецептов — мясо (свинина, говядина, индейка, кролик) и рыба, гарниром выступают овощи, а не крупы или картофель, которых в палеопринципе питания попросту нет. Гуакамоле — единственное блюдо без мяса в подборке, подходит как самостоятельная закуска или дополнение к остальным блюдам меню на одном столе.

Кролик по-охотничьи и шашлык из свинины требуют больше времени на маринование и долгое тушение, а запечённая треска и салаты — быстрые варианты на будний день, когда времени на готовку меньше.

Похожий принцип исключения злаков и бобовых, но с добавлением высокого содержания жиров вместо акцента только на мясе, — в подборке «Кето-рецепты»; разница в деталях, но логика отбора ингредиентов во многом похожая.

У каждого рецепта — полный список ингредиентов, по которому видно отсутствие круп, бобовых и молочных продуктов ещё до готовки, и точный КБЖУ. Список покупок на все 8 рецептов собирается одним кликом.

Кролика по-охотничьи и шашлык из свинины стоит мариновать заранее, с вечера, — оба блюда требуют длительного томления или маринования, и спонтанно приготовить их за час перед ужином не получится. Оба хорошо хранятся в холодильнике после готовки 2-3 дня, не теряя вкуса.

Гуакамоле лучше готовить непосредственно перед подачей — авокадо в его составе темнеет на воздухе уже через 20-30 минут, и хотя на вкус это почти не влияет, внешний вид заметно портится. Запечённую треску можно заменить на любую другую белую рыбу без костей, если трески не нашлось в конкретном магазине.

Мясо для шашлыка по палеопринципу стоит мариновать только в специях, лимонном соке и оливковом масле, без соевого соуса и сахара, которые часто встречаются в обычных маринадах, — так рецепт остаётся в рамках палеопитания без скрытых добавок. Кролика перед тушением стоит обжарить на сильном огне до румяной корочки — это запечатывает соки внутри мяса и не даёт ему стать сухим за долгое время тушения.

Авокадо для гуакамоле лучше разминать вилкой, а не блендером, — так сохраняется приятная неоднородная текстура, которая отличает домашний гуакамоле от магазинного в баночке.

Индейку и говядину для салатов этой подборки можно заменить друг на друга почти без потерь во вкусе — оба вида мяса хорошо сочетаются с заявленными в рецептах заправками и гарнирами, если один из продуктов не нашёлся в конкретном магазине.