Рецепты без сахара

Меню без сахара — для тех, кто убирает из рациона не фрукты и естественную сладость продуктов, а именно добавленный сахар и мёд в заправках, соусах и маринадах. В подборке 8 рецептов, где сладость в принципе не ключевой элемент вкуса: фахитас с курицей, стейк из говядины, лобио, гречневая каша с грибами, харчо и куриная печень с луком.

Калорийность — от 154 до 459 ккал на порцию, в среднем 338 ккал, среднее время готовки — 41 минута. Это в основном сытные горячие блюда с мясом, крупами и бобовыми — фасолью в лобио, гречкой в каше, — где вкус строится на специях, кислоте томатов и насыщенном бульоне, а не на сахаре в заправке или маринаде, как часто бывает в мясных блюдах с кисло-сладким соусом.

Такой набор хорошо закрывает обед и ужин на несколько дней вперёд: харчо и лобио можно сварить с запасом на 2–3 порции и разогревать весь следующий день, а гречневую кашу с грибами — использовать как самостоятельный гарнир к разным блюдам недели, не привязывая её к одному конкретному рецепту.

Меню подходит и тем, кто сокращает сахар по рекомендации врача, и тем, кто просто готовит без сахара из принципа — без фабричных соусов, в которых сахар часто добавлен туда, где его не ожидаешь (кетчуп, соевый соус, некоторые маринады). Рядом по смыслу — подборка «Низкоуглеводное меню», где тот же принцип применён шире, не только к сахару, но и ко всем быстрым углеводам.

У каждого рецепта — полный список ингредиентов с точными граммовками, поэтому видно, где в принципе мог бы быть сахар и что в этом меню его там нет. Список покупок на все 8 рецептов собирается одним кликом и группируется по категориям, количество порций можно увеличить или уменьшить под число едоков.

Харчо и лобио из этой подборки особенно выигрывают от того, что готовятся заранее: обоим блюдам нужно время, чтобы специи и кислота от томатов разошлись по всему объёму, поэтому на второй день они обычно оказываются вкуснее, чем в день готовки. Хранить оба блюда можно в холодильнике 3-4 дня без потери вкуса.

При выборе продуктов для меню без сахара стоит обращать внимание не только на сами рецепты, но и на покупные ингредиенты вроде кетчупа или соевого соуса, если решите дополнить ими готовые блюда, — сахар туда производители добавляют чаще, чем кажется на первый взгляд. Куриную печень с луком и гречневую кашу с грибами удобно готовить вместе одним вечером — оба блюда используют похожий набор специй и жарятся на одной сковороде по очереди.

Специи для харчо (хмели-сунели, кинза) стоит покупать не молотыми, а цельными, если есть возможность их самостоятельно перемолоть, — вкус получается заметно ярче, чем у готовой смеси, пролежавшей на полке магазина неизвестное время. Фасоль для лобио можно использовать и консервированную, и отваренную из сухой заранее, — в рецепте расписаны оба варианта с разным временем готовки, чтобы не ждать два часа, если под рукой только сухая фасоль, а времени мало.

Куриную печень перед жаркой стоит на 20-30 минут замочить в молоке — это смягчает характерный привкус и делает блюдо мягче для тех, кто обычно не любит печень именно из-за этого привкуса.