Меню при диабете

Меню при диабете строится на умеренном количестве углеводов и низком гликемическом отклике: в подборке 7 рецептов — салат с тунцом и фасолью, запечённая треска с овощами, курица чили, салат «Греческий», тушёная капуста с курицей и куриные котлеты с зеленью.

Калорийность — от 118 до 359 ккал на порцию, в среднем 277 ккал — одна из самых низких среди подборок, среднее время готовки — 25 минут. Основа рецептов — рыба, курица, овощи и бобовые (фасоль в салате с тунцом), без риса, картофеля и других продуктов с высоким гликемическим индексом в качестве основного гарнира, которые резко поднимают уровень сахара в крови.

Важно: это не медицинская диета, а подборка рецептов по общему принципу умеренных углеводов — если диабет требует конкретного расчёта хлебных единиц или дозы инсулина под каждый приём пищи, итоговый состав порции обязательно стоит сверить с лечащим врачом, едасум эту консультацию не заменяет ни в каком виде.

Если нужно не просто умеренное количество углеводов, а их строгий минимум — ближе по составу подборка «Низкоуглеводное меню» с более жёстким ограничением до 20 г на порцию.

У каждого рецепта — точный КБЖУ, включая граммы углеводов на порцию, и полный список ингредиентов. Список покупок на все 7 рецептов собирается одним кликом, порции пересчитываются под нужное количество едоков.

Тушёную капусту с курицей и запечённую треску с овощами удобно готовить сразу на 2-3 порции и хранить в холодильнике несколько дней — оба блюда не теряют вкус при разогреве и помогают не готовить каждый день заново. Куриные котлеты с зеленью хорошо замораживаются в сыром виде партией на будущее.

Если вкус блюд без привычного риса или картофеля на гарнир кажется непривычным — в качестве гарнира к любому рецепту этой подборки подойдут тушёные овощи или листовой салат, они не добавляют значимого количества углеводов и хорошо сочетаются с рыбой и курицей из меню.

Треску для запекания стоит выбирать без лишней влаги на поверхности — перед готовкой рыбу стоит промокнуть бумажным полотенцем, иначе она будет скорее тушиться в собственном соку, чем запекаться до нужной корочки. Курицу чили можно сделать менее острой, уменьшив количество чили или заменив часть его на болгарский перец для объёма без лишней жгучести.

Капусту для тушёного блюда стоит нарезать не слишком мелко — крупная нарезка лучше держит текстуру при длительном тушении и не превращается в кашицу к концу готовки.

Тунца для салата с фасолью стоит брать консервированного в собственном соку, а не в масле, — так проще контролировать итоговую калорийность и количество жира в порции, что особенно важно при составлении рациона с учётом диабета.