Рецепты без глютена

Безглютеновое питание нужно не только при целиакии — часть людей просто сокращает пшеницу в рационе и проверяет на себе, меняется ли самочувствие. Эта подборка — 8 рецептов, где глютена нет не только в очевидном виде (хлеб, макароны), но и в заправках и соусах, которые часто остаются без внимания при составлении безглютенового меню.

В составе — курица терияки с рисом, овощной плов, ризотто с тыквой, стейк из говядины, минтай, запечённый с овощами, и салат «Оливье» на безглютеновом майонезе. Калорийность — от 143 до 686 ккал на порцию, в среднем 371 ккал, среднее время готовки — 35 минут. Основа большинства блюд — рис, картофель и овощи, а не крупы с глютеном вроде пшеницы, ржи или ячменя, на которые в обычном меню приходится значительная часть гарниров.

Такое меню подойдёт и тем, кому безглютеновое питание назначено врачом, и тем, кто просто хочет на время убрать пшеницу из рациона и посмотреть на результат — рецепты рассчитаны на готовку дома из доступных продуктов, без специальной безглютеновой муки или готовых смесей.

Важно: едасум не заменяет консультацию врача или диетолога — если безглютеновая диета назначена по медицинским показаниям, состав каждого ингредиента (особенно соевого соуса, бульонных кубиков и готовых соусов, где глютен иногда прячется в следовых количествах) стоит дополнительно сверить с тем, что уже разрешено именно вам.

Если нужно не просто исключить глютен, а ещё и сократить углеводы — стоит посмотреть подборку «Низкоуглеводное меню», где тот же принцип отбора по составу применён к другому ограничению.

У каждого рецепта в меню — полный состав ингредиентов и точный КБЖУ, видно всё до того, как начнёте готовить. Список покупок на все 8 рецептов собирается одним действием, количество порций пересчитывается под нужное число едоков, а любое блюдо можно заменить на другое из каталога с тем же фильтром по тегу.

При покупке готовых соусов, бульонных кубиков или соевого соуса для рецептов этой подборки стоит отдельно свериться с составом на упаковке — глютен иногда используется как загуститель там, где его не ожидаешь, даже если основной ингредиент сам по себе безопасен. Домашние заправки и маринады в рецептах этой проблемы не создают, поскольку состав известен полностью.

Ризотто с тыквой и овощной плов хорошо готовить с запасом на 2-3 порции — оба блюда неплохо переносят разогрев на сковороде с небольшим количеством бульона или воды. Минтай и стейк из говядины, наоборот, лучше готовить порционно непосредственно перед подачей, чтобы не потерять нужную текстуру при повторном разогреве в микроволновке.

Соевый соус для азиатских нот в некоторых рецептах этой подборки (например, в терияки) можно заменить на безглютеновый тамари — по вкусу он почти неотличим от обычного соевого соуса, но не содержит пшеницы в составе, в отличие от классической рецептуры. Рис для плова и гарниров стоит промывать перед готовкой несколько раз холодной водой — это никак не связано с глютеном, но улучшает текстуру готового блюда в любом из рецептов подборки.

Если минтай не найден в продаже — его можно заменить на любую другую белую рыбу вроде трески или хека без изменения времени запекания и остальных пропорций рецепта.