Рецепты японской кухни

Японская кухня — не только суши и роллы, как иногда кажется тем, кто знаком с ней только по доставке: в подборке 8 рецептов — курица терияки с рисом, рамен с яйцом, роллы с лососем, удон с курицей и овощами, гёдза (жареные пельмени) и окономияки (японские овощные оладьи).

Калорийность — от 351 до 686 ккал на порцию, в среднем 521 ккал, среднее время готовки — 35 минут. Половина рецептов — блюда с лапшой или рисом (рамен, удон, терияки с рисом), то есть сытные горячие блюда, а не только холодные роллы, которые обычно в первую очередь ассоциируются с японской кухней у тех, кто готовит её впервые дома.

Гёдза и окономияки — не самые известные в России блюда японской кухни, но технически несложные: гёдза жарится и запаривается на одной сковороде, окономияки готовится как обычный оладушек с начинкой внутри теста, а не отдельным слоем сверху.

Если понравится принцип лапши и бульона, но захочется других вкусов — похожая структура блюд есть в «Тайской и вьетнамской кухне», только с другими специями и более выраженной кислинкой и остротой.

У каждого рецепта — точные пропорции соуса и теста и КБЖУ на порцию. Список покупок на все 8 рецептов собирается одним кликом — соевый соус, мирин и рис, которые нужны почти в каждом блюде, суммируются один раз.

Бульон для рамена и удона хорошо готовится с запасом и хранится в холодильнике несколько дней отдельно от лапши — саму лапшу стоит доваривать порционно перед подачей, чтобы она не разбухла и не потеряла текстуру в готовом бульоне. Курицу терияки с рисом удобно готовить с запасом на 2-3 порции.

Гёдза хорошо лепится впрок и замораживается сырой, как пельмени, а окономияки, наоборот, стоит готовить и подавать сразу — оладья быстро теряет пышность при хранении и повторном разогреве на сковороде.

Тесто для окономияки стоит замешивать негусто, по консистенции напоминающей тесто для оладий, — слишком густое тесто плохо пропекается внутри и остаётся сыроватым в середине. Гёдза лепится аккуратнее, если края теста перед складыванием слегка смочить водой пальцем — так шов лучше склеивается и начинка не вытекает при жарке и запаривании на сковороде.

Для удона и рамена бульон стоит варить отдельно от лапши до самого конца, а саму лапшу доваривать порционно, непосредственно перед подачей, — так лапша не успевает разбухнуть и потерять форму в общей кастрюле бульона.

Рис для терияки и рамена из этой подборки стоит промывать до прозрачной воды перед варкой — так он меньше слипается в комок и остаётся рассыпчатым даже после непродолжительного хранения в холодильнике и разогрева на следующий день.