Тушёные блюда

Тушёные блюда — 6 рецептов мяса, рыбы и овощей, томлённых на медленном огне до полной мягкости, а не обжаренных до хрустящей корочки: утка, тушённая с овощами, баранина, тушённая с овощами, кролик по-охотничьи, тушёная капуста с курицей, свинина, тушённая с капустой, и рыба, тушёная с овощами.

Калорийность — от 237 до 548 ккал на порцию, в среднем 343 ккал, среднее время готовки — 58 минут — долго, потому что тушение по своей природе не терпит спешки: именно долгая готовка на медленном огне и делает мясо мягким, а не короткая обжарка на сильном огне, как в большинстве других способов готовки мяса.

Такие блюда удобно готовить с запасом — тушёные блюда почти всегда становятся вкуснее на второй день, когда вкус успевает разойтись по всему блюду и овощи пропитываются соусом сильнее, поэтому подборка хорошо подходит для готовки раз в несколько дней, а не каждый день заново с нуля.

Похожий принцип долгой томлёной готовки лежит и в основе «Рецептов французской кухни» — говядина по-бургундски и кролик по-охотничьи там готовятся по той же логике, просто с французскими специями и вином в составе.

У каждого рецепта — точные пропорции и время тушения для конкретного вида мяса или рыбы, и точный КБЖУ на порцию. Список покупок на все 6 рецептов собирается одним кликом и группируется по категориям магазина.

Все блюда этой подборки по своей природе хорошо подходят для готовки впрок — тушёные блюда почти всегда переносят заморозку в готовом виде лучше, чем жареные или запечённые, поскольку соус защищает мясо и овощи от потери влаги при заморозке и разморозке.

Утку и баранину, тушённые с овощами, стоит готовить сразу большой порцией — оба блюда занимают много времени у плиты, и готовить их чаще раза в несколько дней нерационально. Рыбу, тушёную с овощами, лучше готовить порционно — она быстрее остальных блюд подборки теряет текстуру при повторном разогреве.

Мясо для тушения стоит сначала обжарить до румяной корочки на сильном огне и только потом заливать жидкостью и убавлять огонь, — обжарка запечатывает соки внутри куска, и в итоге тушёное мясо получается сочнее, чем если сразу начать с варки в жидкости без предварительной обжарки. Капусту для тушения с курицей лучше не шинковать слишком мелко — крупная нарезка дольше держит текстуру за долгое время на плите.

Если казана или утятницы с толстым дном нет под рукой — подойдёт и обычная глубокая сковорода с крышкой, просто время тушения стоит увеличить на 10-15 минут из-за менее равномерного прогрева тонких стенок.

Баранину и свинину для тушения из этой подборки можно готовить в одной и той же посуде по очереди в течение недели — толстостенный казан или утятница одинаково хорошо подходят под оба вида мяса без необходимости в разной посуде.