Сезонные рецепты: весна и зима

Сезонные рецепты — подборка на стыке межсезонья: 6 блюд для первых весенних овощей и для согревающих зимних вечеров — луковый суп по-французски, тушёная капуста с курицей, борщ с говядиной, яблочная шарлотка, салат с редисом, огурцом и яйцом и имбирный чай с яблоком и корицей.

Калорийность — от 110 до 305 ккал на порцию, в среднем 230 ккал, среднее время готовки — 44 минуты. Весенняя часть подборки — лёгкий салат с редисом и свежим огурцом, зимняя — наваристый луковый суп, борщ и согревающий имбирный чай, поэтому выбор конкретного блюда логично делать по календарю за окном, а не готовить всё подряд без разбора сезона.

Тушёная капуста с курицей и борщ хорошо подходят как блюда с запасом на несколько дней — оба только выигрывают во вкусе на второй день, после того как настоятся в холодильнике и специи разойдутся по всему блюду.

Если нужна чётко летняя или чётко осенняя подборка, а не межсезонье сразу в обе стороны, — есть отдельные «Летнее меню» и «Осеннее меню», построенные каждое вокруг одного сезона.

У каждого рецепта — точный КБЖУ и список ингредиентов. Список покупок на все 6 рецептов собирается одним действием, так что для салата на двоих и для борща на всю неделю не придётся формировать два отдельных списка вручную и путаться между ними.

Борщ и тушёную капусту с курицей из этой подборки стоит готовить с запасом — оба блюда хорошо хранятся несколько дней и выигрывают во вкусе за счёт того, что специи успевают полностью разойтись по бульону или соусу. Луковый суп по-французски лучше готовить ближе к подаче — сыр и гренки сверху теряют нужную текстуру при повторном разогреве в духовке.

Салат с редисом и огурцом стоит заправлять непосредственно перед едой, пока овощи ещё хрустящие и не пустили сок от соли в заправке.

Редис для весеннего салата стоит нарезать тонкими кружочками непосредственно перед подачей — заранее нарезанный, он теряет характерную остринку и слегка вянет по краям уже через полчаса на воздухе. Лук для лукового супа по-французски нужно карамелизировать медленно, на среднем огне 30-40 минут, помешивая время от времени, — попытка ускорить этот процесс на сильном огне обычно даёт горьковатый подгоревший вкус вместо нужной сладости.

Имбирь для согревающего чая лучше заливать не кипятком, а чуть остывшей водой около 80-90 градусов — при самой высокой температуре часть эфирных масел имбиря разрушается и аромат чая получается более плоским.

Имбирный чай из этой подборки можно сделать более крепким, увеличив долю имбиря и сократив время заваривания, — так аромат получается ярче, а горечь от долгого настаивания в кипятке, наоборот, слабее.