Рецепты мексиканской кухни

Мексиканская кухня — это тортильи, фарш и яркие соусы, а не только тако из фастфуда на фудкорте: в подборке 8 рецептов — буррито с курицей и рисом, тако с говядиной, энчилада с курицей и сыром, куриная кесадилья, тако с рыбой и фахитас с курицей.

Калорийность — от 179 до 706 ккал на порцию, в среднем 487 ккал, среднее время готовки — 28 минут — быстро, потому что большинство рецептов строится на одной и той же основе (тортилья плюс начинка плюс соус), просто с разной начинкой: курица, говяжий фарш или рыба на выбор.

Такой набор удобно готовить на компанию в формате стола, где каждый собирает свою тортилью сам: начинки из разных рецептов (курица для фахитас, говядина для тако, рыба для рыбных тако) можно выставить одновременно, а гости комбинируют их по собственному вкусу, не дожидаясь, пока разложат по тарелкам.

Похожий принцип «общий стол, каждый собирает сам» есть и в подборке «Рецепты на гриле и мангале» — тоже формат для компании, но с мясом на углях вместо тортилий.

У каждого рецепта — точные пропорции соуса и специй и КБЖУ на порцию. Список покупок на все 8 рецептов собирается одним кликом — тортильи, сыр и основные специи (паприка, кумин), которые повторяются почти в каждом блюде, суммируются один раз, а не берутся на каждый рецепт отдельно, как если бы готовили их по очереди в разные дни.

Начинки для тако, буррито и фахитас из этой подборки хорошо хранятся в холодильнике 2-3 дня и разогреваются порциями — удобно готовить большую партию начинки один раз и собирать тортильи заново каждый день недели, меняя только соус или добавки сверху.

Энчилада с курицей и сыром — единственное блюдо из подборки, которое готовится полностью в духовке и хорошо переносит повторный разогрев целиком, не теряя текстуру сыра и соуса сверху. Если острый перец чили для фахитас или тако не найден — его можно заменить на паприку с щепоткой кайенского перца, сохранив характерный мексиканский вкус без излишней остроты.

Говяжий фарш для тако и энчилады стоит обжаривать на сильном огне и не слишком долго мешать лопаткой — так он лучше подрумянивается кусочками, а не превращается в однородную серую массу без текстуры. Тортильи перед подачей стоит слегка подогреть на сухой сковороде с двух сторон — холодные тортильи хуже сворачиваются и норовят треснуть по сгибу.

Авокадо для фахитас и тако, если не нашлось спелого, можно временно заменить на несколько капель лаймового сока с оливковым маслом — не то же самое по вкусу, но компенсирует нужную в блюде кислинку.