Рецепты китайской кухни

Китайская кухня в этой подборке — про кисло-сладкий баланс соуса, а не про сложные техники, требующие вока на мощной горелке: 7 рецептов — курица в кисло-сладком соусе, утка по-пекински в упрощённом домашнем варианте, свинина по-китайски, куриные ножки и свинина в кисло-сладком соусе и курица чили.

Калорийность — от 171 до 560 ккал на порцию, в среднем 395 ккал, среднее время готовки — 34 минуты. Три из семи рецептов — вариации одного и того же кисло-сладкого соуса на разном мясе (курица, свинина, куриные ножки), поэтому, один раз освоив пропорции уксуса, сахара и соевого соуса, остальные рецепты готовятся почти автоматически, без новой инструкции для каждого блюда.

Утка по-пекински здесь — не ресторанная версия с тонкими блинчиками и соусом хойсин, а упрощённый домашний рецепт, который реально приготовить в обычной духовке без специального оборудования для подвешивания тушки и без похода за редкими ингредиентами.

Похожий принцип «один базовый соус — несколько блюд» встречается и в подборке «Рецепты мексиканской кухни», только там основа — тортилья с разной начинкой, а не соус на разном мясе.

У каждого рецепта — точные пропорции соуса и КБЖУ на порцию. Список покупок на все 7 рецептов собирается одним действием — соевый соус, уксус и крахмал для загущения соуса, которые нужны почти в каждом блюде, считаются один раз, а не по отдельности для каждого рецепта в списке.

Кисло-сладкий соус для курицы, свинины и куриных ножек в этой подборке стоит готовить с запасом сразу на 2-3 порции — он хранится в холодильнике несколько дней и одинаково хорошо подходит под любое из трёх видов мяса, если вечером захочется заменить один рецепт на другой без лишней готовки соуса заново.

Утку по-пекински в упрощённом варианте лучше готовить и подавать в день готовки — при разогреве кожа теряет характерную хрусткость, ради которой блюдо и готовится. Курицу чили можно сделать мягче по остроте, уменьшив количество перца чили в рецепте, не меняя остальные пропорции соуса.

Крахмал для загущения кисло-сладкого соуса стоит сначала развести в небольшом количестве холодной воды, а потом уже вливать в горячий соус, — если всыпать его напрямую в кипящую жидкость, появятся комки, которые потом сложно разбить венчиком. Куриные ножки перед обжаркой в соусе стоит обсушить бумажным полотенцем — лишняя влага на поверхности мешает мясу хорошо подрумяниться.

Свинину для блюд этой подборки можно заменить на куриное филе бедра, если свинина не подходит, — время готовки и пропорции соуса при такой замене остаются практически теми же.

Свинину по-китайски и куриные ножки из этой подборки удобно готовить в одной сковороде по очереди, используя один и тот же оставшийся соус, — вторая порция соуса впитывает вкус первой обжарки и получается только насыщеннее.